峰戳? (或者,我们的选择会产生后果)

我最喜欢的城市神话之一是,在任何时候,你从未超过六英尺的距离老鼠。事实证明 现实更像是164英尺的地方但是’S只是分裂大鼠毛。这一点矗立在你找到人的地方,你会发现很多老鼠。一世’d想表明perhaps the new urban metric should be, “你永远不会来自金枪鱼戳的4个城市街区。”  As I’m开始发现,在哪里找到人,你(越来越多地)发现戳。

允许我通过在一点实验中沉迷我来解释。

如果您有Yelp或类似的餐厅查找应用程序,请击中并进行搜索“tuna poke”从您当前的位置。前进… I’ll wait.

为了戳子菜鸟,捅(发音为Poh-Kay)是一个 传统的生鱼沙拉 这是夏威夷美食的重要组成部分。虽然各种海鲜可用于准备戳,到目前为止,最常见的最常见的制作用金枪鱼,主要是黄尾或大眼金枪鱼。虽然Poke已经被波利尼西亚人吃了千年,但它是夏威夷·萨姆·萨姆·萨姆·萨姆() “Godfather of Poke”)谁真正把菜放在地图上进行全球观众。这么多,所以商业内幕宣称2016年初,“戳将是快餐中的下一个大事。

快进至2017年4月。那么你的当地金枪鱼搜索是如何进行的?允许我分享我在加利福尼亚州奥克兰的家中的搜索结果:


yelp显然将智能手机地图结果限制在每个搜索中最多20个位置,以避免过度混乱屏幕。但根据Yelp,我在易于步行距离内至少有12个地点,我可以找到金枪鱼戳。有些是妈妈&流行戳手术如“戳koma.,”虽然其他人是巨型戳链“Poke Zone”(一个全资的附属公司“戳沙拉美国,” or “上 o格栅.”其他人还是寿司餐厅或寿司快餐零售商,广告戳。也许它’只是我,但我惊讶于似乎有多少戳零售商似乎出现在不无处。我居住在SF湾区,一个骄傲的美食家避风港,但这戳子·波兰扎最绝对不是一年前的情况。金枪鱼捅真的起飞了。

想知道捅在旧金山对面蓬勃发展,我表演了几个yelp搜索来检查模式。这里’s what I found:

旧金山:
同样,地图搜索限制在可见映射区域的20个结果。但是,金枪鱼捅零售商可以在全市中找到,一个令人惊讶地集中在市中心/金融和旅游沉重的街区的一点选择。但如果我更靠近邻居,怎么办?例如,在Castro上放大,我可以找到另一组戳零售商,这些零售商没有出现在初始更广泛的尺度搜索中。


根据Yelp的说法,我可以找到17个零售商,他们独自在卡斯特罗进行金枪鱼戳。谁知道在卡斯特罗发生了这么多鱼?

所以让’假设您正在寻找的更深,更多的选择性地理区域“tuna poke”在yelp上将返回更多独特的采购戳。但普通可用性在美国大陆的情况下看起来像什么?这是我的结果…

华盛顿特区:

纽约市:
在34号街的南部钻头:

从Tribeca到金融区:

 

 


休斯敦,德克萨斯州:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

明尼苏达州明尼阿波利斯:

安克雷奇,阿拉斯加:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

波特兰,缅因州:

是的,甚至 法戈,北达科他州 据Yelp有捅:

这提出了一个重要的观点。这些是根据他们的应用程序在其应用程序中审核的餐馆,发布的照片​​或餐馆提供了审核的用户的用户,这是yelp报告的结果。我想象北达科他州读者可能会知道法戈的一些伟大的金枪鱼戳点。因此,用一剂背景将所有这些结果带到。

但它确实向我表明,金枪鱼普克已经从一道特殊的菜去了夏威夷假期,享受在大陆界面融入的东西。这代表了大量的金枪鱼消费。

但在这儿’事情。夏威夷金枪鱼戳的品牌标识为厨师罗伊···································罗伊和其他人成功建造的是一个召唤当天最新鲜的渔获量的印象(记住,你正在吃生鱼)正在夏威夷收获并与之分享 阿罗哈 世界各地。当你吃戳子时,它’应该唤起图像和与夏威夷的连接。

这就是我闻到老鼠的地方。
在yelp寻找百a戳 檀香山,夏威夷:

 

再次,搜索仅限于20名零售商,但并非令人惊讶的是檀香山街道上市的普通供应商到钻石头。这是一个人可能期望的零对金枪鱼折痕。

 

但在普通的祖国,这道菜的大众消费者(以及我的意思是,来自批量零售商,如Safeway,Foodland,KTA超级商店,以及Dot Waikiki的许多食品法院也是如此的游客和居民就像在主要岛屿上)没有吃新鲜的鱼。卷金枪鱼戳卖家不会从小规模,可持续,当地渔民购买他们的鱼(称为 PONO渔民那天谁占据了那一天,而是来自檀香山鱼拍卖块。大众市场戳零售商正在采购深冷冻金枪鱼(通常用一氧化碳气体处理,以保留颜色),其在几个月前由金枪鱼延绳钓渔民捕获,通常来自密克罗尼西亚或马绍尔群岛的水域。

非常少于檀香山落地的首要优质金枪鱼’前往夏威夷餐厅或戳零售商的方式,但注定要在日本和其他亚洲市场的餐厅供应,他们在那里获取英俊的价格。

所以,如果大部分 夏威夷 捅食用是从长期的冻结,碳 - 一氧化碳颜色稳定的金枪鱼被捕获,捕获着龙头船只,你认为大陆金枪鱼捅供应商销售?

不犯错误… I love poke.  It’S美味,简单,以难以形容的方式满足,我真正的感受(像白色家伙一样,没有兴奋地发出文化歧视)与波利尼西亚传统的联系。为什么我发现大众市场金枪鱼的扩散如此令人震惊’S陡峭的海洋成本,以及可持续的当地渔民。首先,有’延长线捕鱼的现实,其中距离Milesine的Miles Light of Miles Labled Hook套装是可持续,庞大钓鱼的绝对对立面。来自金枪鱼延绳钓捕鱼的兼捕和丢弃的头衔是惊人的,这意味着你对长期海洋健康的影响非常深入地利用这种方式来源的金枪鱼戳。

其次,在拥抱大规模生产的金枪鱼戳方面,我们错过了真正可持续的金枪鱼戳确实可能。每个夏威夷群岛都有当地庞大渔民的社区和网络,他们使用阀门和实践传统方法来带来他们的市场。  将此与夏威夷商业金枪鱼延绳线业相比 这主要使用奴隶工资的外国工人,甚至不能避开他们的船只。当然,庞大捕鱼不能提供大众全球需求。但本质上讲,这是首先使这种类型的钓鱼池(或正确/义/可持续)制作的。也许一些食物根本不适合全球化。

最后,在金枪鱼普克的这种爆炸进一步激发了神话中的神话,而我们的海洋是一种无穷无尽的食物来源,而不论捕鱼的努力或方法如何。这是一个’t conjecture…这是免费的市场现实。如果有资源需求,总会有一个群体寻求利用它。案例分数,西太平洋区域渔业管理理事会(WESPAC)现在 敦促唐纳德总统特朗普去除太平洋海洋纪念碑内的渔票 由乔治·斯布什和巴拉克奥巴马的总统创作,并重建了议会对渔业的监督。为什么符合其符合的配额渔业’每年的联邦确定配额试图再次在完全保护的海洋储备中开放钓鱼?简单地说,它’s greed.  But it’被消费需求推动的贪婪,廉价/实惠的金枪鱼是其中的重要组成部分。

也许金枪鱼捅将像 cronut.一旦出现下一个食物趋势,就会消失。或许我们会在此之前击中峰值戳。我的水晶球很难读。金枪鱼有令人难以置信的ono(夏威夷人)“delicious”).  That’很好的事情。现在,如果我们可以努力尝试,也可以确保它’s 吉隆.

rickmac. (67个职位)


2 Replies to “峰戳? (或者,我们的选择会产生后果)”

  1. 我发现这篇文章是好的,但你有一个重要的事实:夏威夷延长室捕获的鱼不会用碳一氧化碳治疗,也没有捕获密克罗尼斯水域。

    你有两个事实混在一起。在密克罗尼斯水域捕获的鱼通常用一氧化碳处理,以保留颜色和冷冻。是的,它可能是夏威夷最多的戳型(因为它便宜,更容易获得)。然而,鱼没有’T来自夏威夷延绳钓渔业。它来自外国来源,进口到夏威夷和其他地方。

    虽然夏威夷延绳线舰队的速度远远捕捉鱼,而其鱼在冰上装满了冰块“fresh”对于拍卖,它没有治疗,船只不’去麦克斯尼西亚钓鱼。相反,他们钓鱼北部或夏威夷南部。

    您应该在编辑到您的文章中进行这种区别,因为它是戳戳的好论文,但却是关于夏威夷延绳钓行业的误解。

    1. 正如我谨此在哪里声称夏威夷延绳线舰队使用CO?我声称,大部分优质金枪鱼(外国或国内舰队)落户亚洲。我认为大众销售金枪鱼戳主要来自更便宜/以前冷冻的捕获。我陈述了那个密克罗尼西亚/马歇尔’S冻结的金枪鱼经常用CO治疗。我声称金枪鱼的商业龙头是浪费的。我声称,在试图推翻保护时,嗨金枪鱼龙头舰队和Wepac是激励的。

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